ヒメマツタケは、1965年にブラジルから日本に上陸したキノコです。

ヒメマツタケの存在が広く伝わらなかったのは、育つ環境が限られていたからです。

ヒメマツタケの式名称は「アガリクス・ブラゼイ・ムリル」と言い、和名が「ヒメマツタケ」です。

「アガリクス茸」というキノコは存在しないのですが、

「アガリクス」という言葉だけが独り歩きしてしまい、勘違いをしてしまう人が増えています。

「アガリクス」というのはキノコの中で、「ハラタケ属」という種類を表す言葉です。

ハラタケ属に属するキノコは、なんと200種類以上。

つまり、アガリクスと言えるキノコは200種類以上存在するのです。

料理で使われるマッシュルームも、アガリクス（ハラタケ属）です。

自然環境下で育つヒメマツタケがもともと希少だったように、露地で育てるのは難しいことです。
ヒメマツタケは、湿度や、雨のタイミングで成長が大きく変化します。 いつでも、最良の環境であるようハウス栽培で育てています。

大きなヒメマツタケと小さなヒメマツタケがあった時、あなたはどちらのヒメマツタケを選びますか？
多くの人が大きな方を選んでしまいがちですが、キノコは「育ちきる直前」が１番良い状態なのです。
特にキノコ類は、繁殖の為に胞子を飛ばします。
この胞子は、傘が開くことで拡散します。
つまり、傘が開く前というのは、拡散する為のエネルギーを蓄えている状態なのです。
日本食菌工業では、一番良い状態のヒメマツタケを収穫し、原料を作っています。

ヒメマツタケを育てる時に大切になる「苗床」。
日本食菌工業では、ビタミンやミネラルを豊富に含むサトウキビバガス（サトウキビを絞った後の端材）や米ぬかなど、選び抜いた素材を使用しています。
ヒメマツタケを育てる際、「藁」を使っているところが多いですが、藁は農薬が残りやすい（残留農薬がおこりやすい）ものです。
残留農薬を配慮し、農薬を使わずに育つサトウキビバガスを使い、約２ヶ月という長い時間をかけて、丹念に準備し、苗床を作り上げます。

ヒメマツタケの収穫は、時間との戦いです。

自己分解酵素という酵素を持つヒメマツタケは、成長後に放っておくと、数時間でドロドロに溶けてしまいます。

そのため、24時間いつでも収穫ができる体制を整え、最適なタイミングで収穫作業を行って います。

収穫したヒメマツタケは直ちに洗浄/乾燥を終え、収穫から乾燥に入るまでの時間はわずか1分。

ヒメマツタケの豊富な成分を、あますところなく製品に活かしております。