日本食菌工業株式会社

日本食菌工業は、姫マツタケとSOP®を製造・販売している原料メーカーです。

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ヒメマツタケ愛用者の声

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アガリクス茸の中で唯一、学術的に効果が認められているのが、ヒメマツタケです。
30年以上研究され続けている実績あるキノコです。

ヒメマツタケを生活の中に取り入れる

ヒメマツタケは、香りがあり、甘味のあるキノコです。
歯ざわりも良く、同じハラタケ(アガリクス)属のマッシュルームに似ています。
和・洋・中華にオススメなので、広く料理に使う事ができます。
ただし、ヒメマツタケは「自己分解酵素」という酵素を持っているため、成長したヒメマツタケを収穫すると、数時間でドロドロと溶けてしまいます。この為、あまり市場に出回る事がありません。
ヒメマツタケは、乾燥したものを煎じて服用するのが一般的となっています。
お茶がわりに飲む、煎じたものを冷凍してシャーベットで食べるなどがあります。
乾燥シイタケのだし汁がおいしいように、キノコは乾燥するとうまみ成分もギュッと凝縮されます。
乾燥ヒメマツタケも煎じると、おだしのような上品な風味が楽しめます。

生活にヒメマツタケを取り入れ、健康を手に入れている人たちの声をご紹介します。

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乾燥ヒメマツタケの煎じ方

用意するもの
  • ①ひもつきガーゼ袋
  • ②鍋(鉄製以外のもので、2.5リットル入り以上のもの)大・小各1個
  • ③しゃもじ、製氷皿
  • ④酒(アルコール濃度35度以上の焼酎またはホワイトリカー)
  • ⑤乾燥姫マツタケ

乾燥姫マツタケをガーゼの袋に入れて口を紐で縛ります。

鍋に①を入れて、熱湯約1.5~2リットルを注いで蓋をします。

30分くらいそのまま漬けておきます。

鍋の蓋を取り、最初はふきこぼれないように弱火にかけ、
それから強火で煎じます。
煎じ液が4分の1量になったら、火を止めます。

一番煎じ液を抽出。ガーゼの袋をしゃもじで押し付けるようにして絞り、
煎じ液を別の容器に移します。

ガーゼの袋の入った鍋に酒をヒタヒタに注いで蓋をします。

そのまま約1時間くらい漬けておきます。

鍋の蓋を取り、熱湯約0.5~1リットル(3合弱)を袋の上から 注ぎます。

鍋の蓋を取り、最初はふきこぼれないように弱火にかけ、
それから強火で煎じます。
煎じ液が4分の1量になったら火を止めます。
アルコールでしか抽出できない脂質を取り出し、同時にアルコール分がなくなります。

二番煎じ液を抽出。
ガーゼの袋をしゃもじで押し付けるようにして絞り、一番煎じ液と
二番煎じ液を一緒にします。さらに水分をとばす程度に強火で煎じて出来上がりです。

翌日からの保存には、冷凍庫に入れて氷にして保管します。

乾燥ヒメマツタケを最後までおいしく食べる!

煎じた後の、戻したメマツタケ。捨てている方はいらっしゃいませんか?
煎じ液はもちろんのこと、ぜひ最後までおいしく召し上がってください。
ヒメマツタケは食用でも美味しいキノコです。是非お料理に活用し、ヘルシーメニューを楽しんでみてください。

姫マツタケと突きコンニャクのキンピラ

【作り方】 1.突きコンニャクは湯通し、または空炒りします。
2.コンニャクの長さは3cm~4cmくらいに切ります。鍋に油を入れて①、②を炒めます。
3.だし汁を少し入れ、調味料の醤油、砂糖、酒を入れて、味付けします。その時醤油は控えめにすること。
4.鍋に汁気がなくなるまで煮詰め、火を止める少し前にごま油を入れて出来上がりです。盛り付けたら白ゴマを ふりかけると、一層味が引き立ちます。食欲増進のためにタカの爪を入れてもよいでしょう。

姫マツタケと大根、ニンジンの煮付け

【作り方】 1.大根、ニンジンは千切りに切ります。
2.鍋に油を入れ、材料を全部入れて炒めます。
3.だし汁を入れ、 醤油、砂糖、酒を入れて煮ます。
※醤油は加減しながら入れましょう。

姫マツタケのたんぱく質たっぷりの白あえ

【作り方】 1.下ゆでしたこんにゃく、人参は短冊切り。姫マツタケは粗いみじん切りにします。
2.鍋にだし汁、みりん、薄口しょう油と①をいれ、汁気がなくなるまで弱火で煮ます。
3.水気を切って裏ごしした豆腐1丁をすり鉢ですり、すりごま大さじ3、薄口しょう油大さじ1、 塩小さじ4分の1、砂糖大さじ4を加え、あえ衣を作ります。
4.②と③をあえ、器に盛り付けます。

ハンバーグ、煮物、酢豚、さらにチラシ寿司のネタとしても姫マツタケを使っていますが、 子供からお年寄りまで大好評です。
お勧めはギョウザ。姫マツタケと合い挽きを混ぜ、ギョウザを作ると カリカリとして、それは絶品です。一度試してみて下さい。

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